Auberginensalat

Zutaten:

- 1 Aubergine (300-350 g)

- 1 kleine gelbe Paprika

- 1 mittelgroße Tomate

- 2 Stangen Frühlingszwiebeln

- 1 kleines Bund glatte Petersilie

- 1 Hand voll Wallnüsse

- 3 EL Olivenöl

- 2-3 EL Zitronensaft

- Salz

- Chilipulver nach Geschmack

Zubereitung:

Auberginen waschen, trocknen und in kleine Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne mit 1 EL Öl und einer Prise Salz auf niedriger Hitze  anbraten und abkühlen lassen.

Das Gemüse waschen, trocknen, würfeln bzw. grob hacken. Ebenso die Walnüsse grob hacken. Alles in einer großen Schüssel mit den restlichen Zutaten vermischen.