Schawarma

4-5 Portionen

1 kg zartes Rindfleisch (falsches Filet) in dünne Streifen schneiden.

In einer großen, tiefen Schüssel 3 EL Essig, 3 EL Speiseöl, je 1 TL gem. schwarzen Pfeffer, gem. Nelken, gem. Zimt und gem. Kardamom, 1 EL Salz und 250 ml Naturjogurt  zusammenmischen. Fleisch dazugeben und mit der Hand gut vermischen. 1 große Zwiebel waschen, mit Schale halbieren und 3 – 4 Zimtstangen und 3 – 4 Lorbeerblätter mit dem Fleisch mischen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 2 – 3 Tage in den Kühlschrank stellen.

1 Große Pfanne ohne Fett wärmen, die Zwiebeln, Zimtstangen und Lorbeerblätter vom Fleisch entfernen, und das Fleisch in die warme Pfanne geben. Lockern, zudecken und ca. 10 – 15 Min. im eigenen Sud köcheln lassen. Dann den Deckel entfernen und auf mittlerer Hitze den Sud verdampfen lassen. Hin und wieder umrühren. Abschmecken und nach Geschmack nachwürzen. Tomaten, Paprikastreifen können darauf gelegt werden.

Guten Appetit! 

Die Grillsaison ist da

Ist der Mai kühl und nass, macht das Grillen keinen Spaß (alte Bauernregel).

Vielleicht klapp es ja im Juni...oder Juli...oder August...na ja, im September gibt es manchmal ja auch noch ein paar schöne Tage. Bleiben wir optimistisch. Wenn es dann so weit ist und die Sonne vom Himmel brennt, seit ihr gut vobereitet. Die Steaks und Würstchen liegen bereit, der Grill läuft auf Hochtouren und das Bier ist natürlich kaltgestellt. Bevor die Sonne das Gehirn wegschmelzt, nehmt schon mal einen kräftigen Schluck aus der Pulle. So hält man es länger durch. 

Ach ja, etwas Gesundes kann auch nicht schaden. Probiert es doch mal damit:

Tabouleh (Petersiliensalat)

Zutaten:

100 g feiner Bulgur (Weizengrütze, beim Türken)

500 g Glatte Petersilie

1/4 Bund frische Minze

2 Große Tomaten

6 EL Zitronensaft

6 EL Olivenöl

1/2 Bund Lauchzwiebeln

Salz + schwarzer Pfeffer

                                                 

Bulgur, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel mischen. Tomaten waschen und kleingewürfelt über den Bulgur geben, ebenso die Lauchzwiebeln.Die Petersilienblätter abzupfen, waschen, trockenschütteln und feinhacken. Alles zusammen mit Öl vermischen und mit Salz abschmecken.

Beilage: Romanasalat oder Salatblätter

Und jetzt könnt ihr grillen bis der Arzt kommt. Oder ladet ihn doch gleich mit ein.

Viel Spaß!  

 

Falafel (Frittierte Bällchen aus Kichererbsen-Püree)

Für ca. 8 bis 10 Personen:

400 g trockene Große Bohnen und 200 g Kichererbsen in reichlich Wasser 12 Stunden einweichen.

Unter fließendem Wasser waschen und im Fleischwolf (keine Küchenmaschine) auf feinster Stufe zerkleinern.

1 große Zwiebel und 1 Knolle Knoblauch schälen und zusammen mit einer Handvoll Petersilie (gesäubert und gewaschen) durch den Fleischwolf drehen.

Alles in eine große Schüssel geben. Dazu einen gehäuften Esslöffel trockenen Koriander, einen gestrichenen EL gemahlenen Kümmel, 2 gestrichenen EL Sesamsalz, 2 gestrichene EL Salz geben und alles gut mit den Händen vermischen.

1 gehäuften EL Natrium dazu geben und nochmal richtig durchmischen.

1 Liter Sonnenblumenöl in einem tiefen Topf erwärmen und von der Falafel -Masse mit feuchten Fingerspitzen ein Häufchen nehmen, mit den Handflächen kleine Bällchen formen und leicht zusammendrücken. Dann im heißen Öl auf mittlerer Hitze frittieren.

Damit die Falafel "fluffig" werden, darf die Falafel-Masse nicht zu fein gemahlen werden.

Dazu passen viele Gemüsesorten nach Geschmack sowie eingelegte Peperoni und natürlich Soße aus Sesampaste.

Die Soße wird folgendermaßen gemacht:

200 ml Sesampaste in einen großen Mixbehälter geben. Dazu 100 ml frisch gepressten Zitronensaft, 1 Teelöffel Salz, 2-3 EL Olivenöl und 50 ml Wasser geben und mit Handmixer mixen.

Falls die Soße zu dickflüssig ist, kann nach Abschmecken entweder mit Wasser oder nach Geschmack mit Zitronensaft verdünnt werden (Die Soße darf nicht zu sauer sein).

Mit Salz abschmecken und dann Guten Appetit !

                                          

                                  

Auberginensalat

Zutaten:

- 1 Aubergine (300-350 g)

- 1 kleine gelbe Paprika

- 1 mittelgroße Tomate

- 2 Stangen Frühlingszwiebeln

- 1 kleines Bund glatte Petersilie

- 1 Hand voll Wallnüsse

- 3 EL Olivenöl

- 2-3 EL Zitronensaft

- Salz

- Chilipulver nach Geschmack

Zubereitung:

Auberginen waschen, trocknen und in kleine Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne mit 1 EL Öl und einer Prise Salz auf niedriger Hitze  anbraten und abkühlen lassen.

Das Gemüse waschen, trocknen, würfeln bzw. grob hacken. Ebenso die Walnüsse grob hacken. Alles in einer großen Schüssel mit den restlichen Zutaten vermischen.