Zutaten:
- 1 Aubergine (300-350 g)
- 1 kleine gelbe Paprika
- 1 mittelgroße Tomate
- 2 Stangen Frühlingszwiebeln
- 1 kleines Bund glatte Petersilie
- 1 Hand voll Wallnüsse
- 3 EL Olivenöl
- 2-3 EL Zitronensaft
- Salz
- Chilipulver nach Geschmack
Zubereitung:
Auberginen waschen, trocknen und in kleine Würfel
schneiden. In einer beschichteten Pfanne mit 1 EL Öl und einer Prise Salz auf
niedriger Hitze anbraten und abkühlen
lassen.
Das Gemüse waschen, trocknen, würfeln bzw. grob hacken. Ebenso
die Walnüsse grob hacken. Alles in einer großen Schüssel mit den restlichen
Zutaten vermischen.